Gebackene Erdäpfelnudeln mit Bauchspeck
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
Einloggen oder registrieren, um das Rezept zu bewerten
Bewertung: Ø
Dieses Rezept wurde 1 Mal
mit einem Durchschnitt von 5 Sternen
von 5 bewertet.
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | g | griffiges Mehl |
| 80 | g | Speisestärke |
| 2 | Dotter | |
| 50 | g | Butter |
| Guss und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Butterschmalz |
| 300 | ml | Milch |
| 3 | Stk. | Mittlere Eier |
| 50 | g | Bauchspeck (dünn geschnitten) |
| 30 | g | Schnittlauch |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 100°C vorheizen. Erdäpfel in einem Siebeinsatz über Wasserdampf weich garen. Erdäpfel schälen, durch eine Presse drücken und im Rohr 15 Minuten ausdampfen lassen.
-
Erdäpfelmasse mit Mehl, Stärke, Dottern, Butter, Salz und Muskat rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig fingerdicke Nudeln wuzeln.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Nudeln darin ca. 1 Minute kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Nudeln darin schwenken.
-
Für den Guss Milch und Eier verschlagen, salzen. Guss über die Nudeln gießen, im Rohr fertig backen (ca. 20 Minuten).
-
In einer Pfanne Speckstreifen knusprig braten. Schnittlauch fein schneiden. Erdäpfelnudeln mit Speck und Schnittlauch bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2015.
