Truthahn mit Semmelauflauf und Birnen

Geflügel Kräuter Wein Hauptspeise Beilage Obst

300 min

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Truthahn (ca. 5 kg)
80	g	Entenfett (oder Butter)
2	EL	Salbei (gehackt)
2	TL	Thymianblättchen
1	Stk.	Zwiebel
4	Stk.	Birnen
600	ml	Hühnersuppe

Glasur
1	Stk.	Birne
180	ml	Weißwein
180	g	Honig
180	ml	Hühnersuppe
100	g	Entenfett (oder Butter)

Auflauf
1	Stk.	Zwiebel
1	EL	Entenfett (oder Butter)
300	g	Semmelwürfel
10	g	Salbei
20	g	Petersilie
600	ml	Milch
2	Stk.	Eier (mittelgroß)
1	Stk.	Birne

Weiters
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Muskat

Zubereitung

Truthahn mind. 3 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden.
Für die Glasur Birne schälen und das Kerngehäuse entfernen. Birne klein würfeln und mit Wein, Honig, Suppe und Entenfett aufkochen. 20 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und pürieren.
Rohr auf 180°C vorheizen. Truthahn in einen Bräter setzen. Entenfett mit den Kräutern vermischen und den Truthahn gut damit einreiben (auch unter der Haut). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und vierteln. Birnen halbieren oder vierteln. Suppe, 80 ml von der Glasur, Zwiebel und Birnen in den Bräter geben.
Truthahn im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 4 Stunden garen. Alle 20 Minuten abwechselnd mit dem Sud aus dem Bräter beträufeln und mit der Glasur bestreichen.
Für den Auflauf eine Bratenpfanne mit Butter ausstreichen. Zwiebel schälen, klein würfeln und im Entenfett anschwitzen. Semmelwürfel, Kräuter, Zwiebel, Milch und Eier vermischen. Birne schälen und das Kerngehäuse entfernen. Birne klein würfeln und mit 2 EL von der Glasur unter die Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Masse in die Form drücken und im Rohr ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Truthahn aus dem Rohr nehmen und auf dem Servierteller rasten lassen. Birnen dazu legen. Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb leeren und einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit Speisestärke eindicken.
Truthahn mit Kräutern garnieren und mit Semmelauflauf und Sauce servieren.