Cannoli mit Ricotta und dunkler Schokolade
| Teig 35 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 330 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 10 | g | Kakao |
| 0,5 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 2 | Stk. | Eiklar |
| 120 | ml | Marsala |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Weißweinessig |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 900 | g | Ricotta |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 20 | g | Kakao |
| 1 | TL | Bio-Orangenschale (abgerieben) |
| 90 | g | dunkle Kuvertüre (70 %) |
| 200 | g | Schokoraspeln |
| Salz | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für den Teig Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und 1 Prise Salz verrühren. 1 Eiklar einrühren. Marsala, Öl und Essig verrühren und nach und nach unter die Mehlmischung rühren. Zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
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In einem weiten Topf reichlich Öl auf 180°C erhitzen.
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Teig mit Hilfe einer Pastamaschine sehr dünn ausrollen und in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. Metallröllchen (für Schaumrollen) sorgfältig mit Öl einpinseln, Teig rundherum wickeln und den Verschluss mit dem übrigen Eiklar zusammenkleben. Cannoli im Öl ca. 3 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm von den Metallröllchen lösen.
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Für die Creme Ricotta, Zucker, Kakao und Orangenschale verrühren. Kuvertüre fein hacken und unterheben. Creme in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, Cannoli damit füllen und beide Seiten in die Schokoraspel tunken.
