Cremeschnitte mit Vanille-Preiselbeer-Pfeffercreme
| Zutaten 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 370 | g | Blätterteig |
| Käsecreme | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schmelzkäse (mit Pfefferkruste) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 150 | g | Preiselbeerkompott |
| Vanillecreme | ||
|---|---|---|
| 5 | Blatt | Gelatine |
| 25 | g | Stärkemehl |
| 250 | ml | Milch |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 | Dotter | |
| 300 | ml | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Preiselbeerkompott |
Zubereitung
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Für die Käsecreme Schmelzkäse in Stücke schneiden, Obers aufkochen, Käse darin unter Rühren schmelzen. Creme ca. 2 Stunden kühlen.
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Rohr auf 200 °C vorheizen. Blätterteig ausrollen (20 x 35 cm), längs halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen, so verhindert man, dass sich beim Backen Luftblasen bilden.
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Blätterteig dünn mit Wasser bepinseln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
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Für die Vanillecreme Gelatine einweichen. Stärkemehl mit 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker, Vanillemark und -zucker aufkochen, Stärke einrühren und ca. 20 Sekunden kochen. Creme vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und einrühren. Dotter untermischen. Creme mit Frischhaltefolie abdecken (Folie direkt auf die Creme legen) und abkühlen lassen – bis kurz vor dem Stocken.
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Käsecreme mit dem Handmixer kurz aufschlagen und in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 4 cm) füllen. Auf einen der Teigstreifen der Länge nach 5 dünne Streifen dressieren. Dazwischen die Preiselbeeren füllen.
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Obers cremig aufschlagen und unter die Vanillecreme ziehen. Creme auf die Käsecreme/Preiselbeerschicht streichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken. Schnitte mindesten 2 Stunden kühlen.
