Punschkrapferl mit heller Fülle
Torten & Kuchen Fasching Österreichisch Dessert
| Biskuit 9 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 120 | g | glattes Mehl |
| 40 | g | Speisestärke |
| 5 | Stk. | Eier |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 40 | g | Butter (zerlassen) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 130 | g | Marillenmarmelade |
| 125 | ml | Rum (38 %) |
| Glasur & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | MS | Lebensmittelfarbe (rote) |
| 400 | g | Fondant (erhältlich im Konditoreibedarfsgeschäft) |
| 50 | g | Kuvertüre (dunkle, geschmolzen) |
| 9 | Stk. | Cocktailkirschen |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Mehl und Stärke versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz dickschaumig rühren. Mehl und Butter unterheben.
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Masse auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) 12 Minuten backen. Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, auf ein Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
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Marmelade mit Rum und 4 EL Wasser verrühren und erwärmen. Papier vom Biskuit abziehen. Aus dem Biskuit 2 Quadrate (16 x 16 cm) schneiden und dünn mit Marmelade bestreichen. Für die Fülle Biskuitabschnitte klein schneiden und mit übriger Marmelade vermischen.
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Fülle gleichmäßig auf einem Biskuit verteilen, zweites darauflegen und behutsam andrücken. Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 8 Stunden kühl stellen.
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Für die Garnitur Marmelade erhitzen. Die Kuchenränder gerade schneiden, Kuchen in 9 Krapferln schneiden und rundum mit Marmelade bestreichen. Marmelade auskühlen lassen.
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Lebensmittelfarbe mit 3 EL Wasser vermischen und in den Fondant rühren. Fondant bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (auf max. 50°C), bis er dickflüssig ist.
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Krapferl auf ein Kuchengitter setzen, darunter ein Stück Backpapier legen. Glasur über die Krapferl gießen. Krapferl zum Festwerden der Glasur für 1 Stunde kühl stellen. Krapferl mit Kuvertüre und Kirschen garnieren.
