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Eierschwammerl-Suppe

40 min

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Eierschwammerl-Suppe 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Eierschwammerl
1	Stk.	Zwiebel (klein)
125	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Kaffeeobers
250	ml	Sauerrahm
2	EL	Mehl (glatt)
1	EL	Petersilie (gehackt)
2	EL	Nussöl
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
		Zitronensaft
		Butter
		Öl

Zubereitung - Eierschwammerl-Suppe

Schwammerln putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. 5 EL Öl erhitzen, Schwammerln darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe und Obers zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl vermischen und in die Suppe rühren. Suppe weitere 10 Minuten köcheln.
Gebratene Schwammerln zugeben. Suppe nochmals erhitzen, mit Petersilie, frischem Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Nussöl beträufelt servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1998.

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