Entenbrust mit Grießknödeln und Bratapfel

Zubereitung

1. Für die Knödel Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Mischung umfüllen, abkühlen lassen, mit Butter und Eiern vermischen. Masse auskühlen lassen und daraus 8 Knödel formen.

2. Für die Bratäpfel 4 Blatt Backpapier passend zuschneiden. Von den Äpfeln die Kappen abschneiden. Äpfel so aushöhlen, dass ein 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Für die Fülle alle Zuaten vermischen und in die Äpfel füllen. Kappen aufsetzen. Jeden Apfel auf ein Stück Backpapier setzen, die Ecken zur Mitte hin hochziehen und eindrehen.

3. Rohr auf 190°C vorheizen. Äpfel auf ein Backblech stellen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und beiseite stellen. Haut der Entenbrüste nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Brüste mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

4. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 10 Minuten köcheln. Brüste mit der Hautseite nach unten in Öl anbraten, ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.

5. Brüste herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Portwein fast zur Gänze einkochen. Entenfond zugießen und 1 Minute kochen. Knödel herausheben und abtropfen lassen. Äpfel auswickeln. Brüste längs durchschneiden, mit Sauce, Knödeln und Äpfeln anrichten.