Erdäpfel-Lauch-Terrine mit Schafkäse und Paradeis-Dressing

Zubereitung - Erdäpfel-Lauch-Terrine mit Schafkäse und Paradeis-Dressing

1. Erdäpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und gut ausdampfen lassen.

2. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und waschen. 4 schöne Blätter beiseite legen, den Rest klein schneiden.

3. Lauchstücke und -blätter in Wasser kurz überbrühen und kalt abspülen.

4. Die noch warmen Erdäpfel fein passieren, mit Sauerrahm und Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Gelatine ausdrücken, schmelzen und unter die noch warme Erdäpfelmasse rühren. Schafkäse und geschnittenen Lauch untermengen.

5. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit 2 Lauchblättern auslegen. Erdäpfelmasse einfüllen, fest andrücken und mit den restlichen Lauchblättern abdecken. Mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen. ! Jetzt am besten das Dressing zubereiten.

6. Terrine stürzen, Folie abziehen. Terrine in schräge Stücke schneiden, mit dem Paradeis-Dressing anrichten und mit frischer Kresse, schwarzen Oliven, Kirschparadeisern und Basilikum garnieren.

Zubereitung - Paradeis-Dressing

1. Strünke aus den Paradeisern schneiden, Paradeiser kurz überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten,

2. vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Paradeisjuice vermengen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch abschmecken. Dressing kalt stellen.