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Erdäpfel-Risotto mit Schinken

18 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Erdäpfel (speckig)
100	g	Schinken
150	g	Lauch
1	Stk.	Knoblauchzehe (klein)
350	ml	Gemüsesuppe
4	EL	Schlagobers
40	g	Bergkäse (gerieben)
1	EL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Kümmel
		Olivenöl

Zubereitung

Erdäpfel schälen. Erdäpfel in ca. 0,5 cm große Stücke, Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen und waschen, das Weiße klein und das Grüne in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Schinken, weißen Lauch und zerdrückten Knoblauch in 3 EL Öl anschwitzen. Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe zugießen und die Erdäpfel unter öfterem Rühren bissfest kochen (ca. 6 Minuten). Nach halber Garzeit Obers unterrühren.
Knapp vor Ende der Garzeit übrigen Lauch und Schinken untermischen. Erdäpfel-Risotto anrichten, mit Käse und Petersilie bestreut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2014.

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