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Erdäpfel-Schwammerlsuppe

35 min

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Erdäpfel-Schwammerlsuppe 2 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (klein)
200	g	Erdäpfel (mehlig)
400	ml	Gemüsesuppe
100	ml	Weißwein
250	ml	Kaffeeobers
100	g	Eierschwammerl
100	g	Lauch
1	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Majoran

Zubereitung - Erdäpfel-Schwammerlsuppe

Zwiebel und Erdäpfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Suppe mit Wein aufkochen. Gemüse zugeben und weich kochen.
Für die Einlage Champignons und Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Beides in der Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen.
Obers in die Suppe gießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Suppe pürieren, Schwammerl-Lauchmischung einrühren. Suppe mit Majoran bestreut servieren.
Suppe pürieren, Schwammerl-Lauchmischung einrühren. Suppe mit Majoran bestreut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2003.

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