Gefleckte Brombeertorte
| Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | Biskuitboden (siehe Rezept) | |
| Brombeercreme | ||
|---|---|---|
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 500 | g | Brombeeren |
| 1 | Zitrone (Saft von) | |
| 90 | g | Kristallzucker |
| 3 | EL | Orangenlikör |
| 500 | ml | Schlagobers |
| Joghurtcreme | ||
|---|---|---|
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 250 | g | Joghurt |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Zitrone (Saft von) | |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Brombeergelee | ||
|---|---|---|
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 100 | g | Brombeermark |
| Joghurtgelee | ||
|---|---|---|
| 1 | Blatt | Gelatine |
| 40 | g | Joghurt |
| Hippenblätter | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter (zerlassen) |
| 100 | g | Staubzucker |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 70 | g | Eiklar (von ca. 2 Eiern) |
| Biskuitboden 1 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 40 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Speisestärke |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 0,5 | Bio-Zitrone (Schale von) | |
| 60 | g | Butter (zerlassen) |
| Butter | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Biskuitboden zubereiten. In der Form auskühlen lassen.
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Gelatine für die beiden Cremen getrennt in kaltem Wasser einweichen.
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Brombeercreme: Beeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren und passieren. 100 g vom Püree für das Gelee beiseite stellen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem Püree verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme kühl stellen.
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Joghurtcreme: Joghurt mit Zucker verrühren. Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem Joghurt vermischen. Obers cremig schlagen und unterheben.
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Brombeercreme in die Form füllen. Joghurtcreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen. Tülle ca. 1 cm tief in die Beerencreme tauchen, Joghurtcreme kreisförmigen hineindressieren. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und 7 Stunden kühlen.
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Beerengelee: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeerpüree erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelee auf die Torte gießen, Torte ca. 1 Stunde kühlen.
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Joghurtgelee: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 EL Joghurt erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Joghurt verrühren.
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Joghurt in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen und Punkte auf die Torte spritzen. Torte ca. 1 Stunde kühlen. Torte evtl. mit Hippenblättern garnieren.
Hippenblätter
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Rohr auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Butter mit Zucker verrühren, Mehl und Eiklar untermischen, glatt rühren. Mit einer Palette Kleckse auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten goldgelb backen.
Biskuitboden
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Boden der Form mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen.
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Mehl mit Stärke versieben. Eier, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Mehl und Butter unterheben.
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Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene) hell backen (ca. 12 Minuten). Biskuit aus dem Rohr nehmen.
