Haselnuss-Meringe, Topfencreme und Rhabarberkompott
| Haselnuss-Meringe 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Eiklar |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 2 | EL | Vanillezucker |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 70 | g | Haselnüsse (geröstet, geschält, gerieben) |
| Rhabarber-Erdbeer-Kompott | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Rhabarber |
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 1 | TL | Zitronenschale (abgeriebene) |
| 200 | g | Erdbeeren |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Topfencreme | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Bröseltopfen (20 % Fett) |
| Vanillemark | ||
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Essig | ||
| Minze | ||
| Haselnüsse (geröstete) | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 120°C vorheizen. Eiklar steif schlagen, löffelweise Zucker und Vanille einrühren; der Schnee soll Spitzen ziehen. TL Essig und Haselnüsse untermengen.
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Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im Rohr (mittlere Schiene) 100 Minuten backen. Rohr ausschalten und die Meringe auskühlen lassen.
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Für das Kompott Rhabarber abziehen und klein schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben (Mark für die Creme verwenden). Vanilleschote, Rhabarber, Kristallzucker und Zitronenschale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 5 Minuten -kochen.
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Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in das Kompott gießen, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und untermengen. Kompott auskühlen lassen.
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Für die Creme Topfen, Vanillemark und Zucker verrühren. Obers steif schlagen und unterziehen. Meringe mit Kompott und Creme servieren, mit Minze und Haselnüssen garnieren.
