Karamell-Whisky-Creme
| Karamell-Creme 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 150 | g | Kuvertüre (weiße) |
| 1 | Ei | |
| 50 | g | Kristallzucker |
| Whisky-Creme | ||
|---|---|---|
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Espressi |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 50 | ml | Whisky |
| Hippen-Gitter | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter (küchenwarm) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Eiklar | |
| 50 | g | glattes Mehl |
| 1 | KL | Löskaffee |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
Zubereitung
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Für die Karamell-Creme Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre zerkleinern und über Wasserdampf schmelzen. Ei mit einer Prise Salz verrühren, über Wasserdampf schaumig schlagen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kuvertüre unterrühren.
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Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen, mit 3 EL Wasser ablöschen, so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, dann unter die Schokolademasse rühren und abkühlen lassen. Obers unterheben. Masse für 6 Stunden kalt stellen.
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Für die Whisky-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espresso, Zucker und Whisky verrühren, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Creme für 3 Stunden kalt stellen.
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Für das Hippen-Gitter inzwischen Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter, Zucker, Eiklar, Mehl und Löskaffee vermischen und in ein Papierstanitzel oder ein kleines Plastiksackerl füllen – Spitze knapp abschneiden. 4 quadratische Gitter (je ca. 6 x 6 cm; siehe Foto) auf das Backpapier spritzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen. Sofort beliebig formen, auskühlen lassen.
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Karamell-Creme mit dem Schneebesen ganz vorsichtig (kurz!) glatt rühren. Abwechselnd Karamell- und Whisky-Creme in die Gläser füllen: die Karamell-Creme am besten mit einem Spritzsack mit glatter Tülle (Ø 1cm), die Whisky-Creme mit einen Löffel. Dessert mit den Hippen-Gittern garnieren.
