Krempita-Cremeschnitten
| Zutaten 6 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Blätterteig (backfertig) |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 500 | ml | Milch |
| 180 | g | Kristallzucker |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 40 | g | Vanillepuddingpulver |
| 5 | Stk. | Eiklar |
| Staubzucker | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 220 °C vorheizen, ein Schüsserl mit Wasser hineinstellen. Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 3 Streifen (12 x 36 cm) schneiden, auf die Bleche legen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander braun backen (ca. 12 Minuten). Im Umluftherd bei ca. 200 °C in ca. 10 Minuten in einem Arbeitsgang.
-
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken ausschaben. 400 ml von der Milch mit 120 g vom Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Hitze reduzieren, Mischung 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen. Gelatine einweichen.
-
Restliche Milch, Dotter und Puddingpulver verrühren, in die heiße Milch rühren und aufkochen. Gelatine ausdrücken und in die Creme rühren.
-
Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel davon unter die noch heiße Creme rühren. Restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
-
Creme auf 2 Teigstreifen verteilen und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Die Streifen übereinander setzen, den dritten Teigstreifen darauf legen. Cremeschnitte in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.
