Lachsforellen-Tartar
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Ciabatta | |
| 5 | Salatblätter (am besten von Salatherzen) | |
| Tartar | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lachsforelle (ohne Haut und Gräten) |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | EL | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| Korianderkörner (2–3 , trocken geröstet und gemahlen) | ||
| Olivenöl (2–3 TL, extra vergine) | ||
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Zitronensaft | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Fisch und Schalotten sehr fein schneiden, zuerst mit den Gewürzen, dann mit dem Öl vermischen. Tartar knapp vor dem Anrichten mit Zitronensaft abschmecken.
-
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ciabatta in schräge Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Rohr hell rösten.
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Aus der Fischmasse mit 2 Löffeln 5 Nockerln formen. Brote mit Salatblättern und den Tartar-Nockerln belegen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2004.
