Lammbraten mit Kruste

90 min

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Lammbraten mit Kruste 6 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Lammschlegel (hohl ausgelöst; ca. 1,5 kg)
1	Bund	Suppengrün
1	Stk.	Zwiebel
10	Stk.	Knoblauchzehen
50	g	Thymian (gehackt)
400	g	Lammknochen (klein gehackt)
500	ml	Gemüsesuppe

Kräuterkruste
40	g	Semmelbrösel
2	EL	Kräuter (gehackt; nach Belieben)
30	g	Parmesan
2	Stk.	Knoblauchzehen (klein gehackt)
40	g	weiche Butter
		Salz
		Pfeffer
		Mehl
		Öl
		Paradeismark

Zubereitung - Lammbraten mit Kruste

Rohr auf 200°C vorheizen. Suppengrün putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Spagat binden. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Knochen anrösten, Gemüse, Knoblauch, 1 EL Mehl und 1 TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, durchrühren und aufkochen. Fleisch auf die Knochen setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten.
Für die Kruste Rohr auf Grillstellung vorheizen. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Bratensaft abseihen.
Fleisch mit der Bröselmasse bedecken und im Rohr bräunen. Fleisch portionieren und mit dem Saft anrichten. Dazu passen Kürbispüree und Fisolen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1983.