Lammschulter mit Zimt, Zwetschken und Süßerdäpfeln
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Für die Beilage Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel waschen, in Spalten schneiden, mit 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Erdäpfel auf dem Blech verteilen und im Rohr ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Schalotten schälen. Zwetschken halbieren und entkernen. Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Zimt rundum einreiben und mit Küchenspagat formgerecht binden.
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In einem Bräter restliches Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Zwetschken, Schalotten und Zimtstange zugeben. Madeira und die Hälfte von der Suppe zugießen und das Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten braten; dabei übrige Suppe nach und nach zugießen und das Fleisch mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.
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Fleisch aus dem Rohr nehmen. Süßerdäpfel im Rohr erwärmen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Zwetschken und Süßerdäpfeln anrichten.
