Lammschulter mit Fenchel-Couscous
| Lammschulter mit Fenchel-Couscous 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Lammschulter (mit Knochen; ca. 1,5 kg) |
| Gewürzöl | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Fenchelsamen |
| 1 | TL | Szechuan Pfeffer (grob gehackt) |
| 1 | EL | Anis |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 1 | EL | Rosmarin (getrocknet) |
| 1 | EL | Thymian (getrocknet) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | grobes Meersalz |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Fenchel-Couscous | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Fenchelknollen |
| 40 | g | getrocknete Paradeiser |
| 300 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | g | Couscous |
Zubereitung - Lammschulter mit Fenchel-Couscous
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Für das Öl Gewürze und Kräuter andrücken (Mörser) und mit dem Öl vermischen. Lammschulter salzen, mit dem Gewürzöl rundum einreiben.
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Fleisch auf den heißen Rost legen und auf jeder Seite ca. 6 Minuten direkt angrillen (zugedeckt). Fleisch umlegen und ca. 2 Stunden indirekt grillen (zugedeckt). Wenn das Fleisch zu rasch bräunt, in eine Grilltasse legen und darin fertig grillen.
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Für den Couscous Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel und Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Suppe aufkochen. Couscous mit Suppe übergießen, 10 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel durchmischen.
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Fenchel in 3 EL Öl anschwitzen, Paradeiser zugeben und mitbraten. Couscous einrühren, salzen, pfeffern. Fleisch von den Knochen schneiden und mit dem Couscous anrichten.
