Pikante Punschkrapferl mit Faschiertem
| Zutaten 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 8 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 200 | g | Erdäpfel (vorwiegend festkochend) |
| 1 | Zwiebel | |
| 600 | g | Faschiertes |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| Glasur & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Blatt | Gelatine |
| 200 | ml | Roter Rübensaft |
| 40 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 2 | EL | Pfeffer (rosa) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Aus dem Toastbrot Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen oder Quadrate (ca. 8 x 8 cm) ausschneiden. Brotreste in kleine Würfel schneiden.
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Für die Fülle Erdäpfel weich dämpfen, schälen und grob reiben. Zwiebel schälen und fein schneiden. Faschiertes in 1 EL Öl unter Rühren gut anrösten, Zwiebel und Sojasauce zugeben und ca. 15 Minuten dünsten. Faschiertes umfüllen, Brotwürfel, Erdäpfel und Crème fraîche untermischen. Fülle mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel würzen.
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Eine Scheibe Toastbrot in eine passende Ring- oder Quadratform legen und ein Viertel von der Fülle darauf verteilen. Eine zweite Scheibe Toastbrot darauflegen und behutsam andrücken. Form abheben. Diesen Vorgang mit den übrigen Brotscheiben und der rest-lichen Fülle wiederholen. Krapferln mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
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Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Roten Rübensaft mit Obers aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Gelatine gut ausdrücken und in der Mischung auflösen. Glasur vom Herd nehmen und abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
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Kuchengitter auf ein Stück Backpapier stellen, Krapferln daraufsetzen, Glasur darübergießen. Krapferln für ca. 40 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren mit rosa Pfeffer garnieren.
