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Rehpflanzerln

70 min

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Rehpflanzerln 8 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Rehfilet
6	EL	Öl
100	g	Semmelwürfel
200	ml	Milch
700	g	Wildfaschiertes
300	g	Schweinsfaschiertes
70	g	Schmalz
2		Eier
4	EL	Petersilie (fein geschnitten)
1		Schweinsnetz (vorbestellen)
150	ml	Wildfond (brauner)

Zubereitung - Rehpflanzerln

Rehfilet in 8 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 3 EL vom Öl beidseitig kurz anbraten; auskühlen lassen. Semmelwürfel mit Milch mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Faschiertes mit ausgedrückten Semmelwürfeln, Schmalz, Eiern, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie vermischen. Faschiertes achteln, flach drücken und mit je 1 Fleischstück belegen. Fleisch mit Faschiertem umhüllen und zu Laibchen formen.
Netz aufbreiten und achteln. Laibchen mit je 1 Stück Netz umwickeln und im restlichen Öl anbraten. Wildfond zugießen und die Laibchen 35 Minuten dünsten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2007.

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