Rindsfilet mit Eierschwammerlhaube auf Blattspinat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Steaks vom Rindsfilet (à ca. 150 g) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Eierschwammerlhaube | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Eierschwammerl |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Toastbrot |
| 60 | g | Butter (weiche) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | EL | Petersilie (frische, gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Schwammerln putzen in kleine Stücke schneiden und im Öl rasch anbraten. Aus der Pfanne heben und auskühlen lassen. Brot in kleine Stücke schneiden.
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Butter gut cremig rühren, Dotter nach und nach untermischen. Schwammerln, Petersilie und die Brotwürfel untermischen, salzen und pfeffern.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Rindsfilet ein wenig flach drücken. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Öl erhitzen, Fleisch einlegen und beidseitig gut anbraten (insgesamt ca. 2 Minuten). Schwammerlmasse auf den Filets verteilen, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 6 Minuten überbacken.
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Öl erhitzen, Spinat zugeben und unter öfterem Schwenken zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Steaks mit dem Spinat anrichten.
