Gefüllte Ofenparadeiser mit Basilikumsauce
Gemüse Kräuter Pilze Sommer Hauptspeise Saucen Käse Vegetarisch
| Fülle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Paradeiser (mittelgroß, je ca. 250 g) |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Karotten |
| 80 | g | Gelbe Rüben |
| 300 | g | Eierschwammerl |
| 150 | g | Perlweizen |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 5 | EL | Rapsöl |
| 300 | ml | Gemüsesuppe |
| 80 | g | Bergkäse (fein gerieben) |
| 2 | EL | Majoran (gehackt) |
| Basilikumsauce | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Basilikum |
| 80 | g | Zwiebeln |
| 30 | g | Butter |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 150 | g | Creme fraiche |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Karotten und Gelbe Rüben schälen und grob raspeln. Schwammerl putzen und klein schneiden. Perlweizen, Gemüse und Knoblauch in 2 EL vom Öl anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Weizen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren.
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In einer Pfanne übriges Öl erhitzen, Schwammerl darin bei starker Hitze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp bevor der Weizen fertig ist, Schwammerl, Bergkäse und Majoran unterrühren und mitgaren.
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Rohr auf 180oC vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Von den Paradeisern die Kappen abschneiden. Paradeiser mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen, mit der Schwammerlmasse füllen, in die Form setzen und die Kappen darauf legen. Paradeiser mit Suppe untergießen und im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten backen.
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Für die Sauce Basilikum von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Basilikum einrühren. Sauce pürieren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft verfeinern. Paradeiser aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce servieren.
Dazu passt ein burgenländischer, trockener Weißburgunder mit Holunder-Kräuter-Anklängen und gut eingebundener Säure.
