Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
Zubereitung - Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
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Für die Suppe Rüben behutsam waschen. 3 l Wasser mit 1 Lorbeerblatt und je 1 gestrichenen EL Salz, Kümmel und Zucker aufkochen. Rüben einlegen und weich kochen (ca. 90 Minuten). Rüben abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 700 ml vom Kochfond abseihen, Rüben zugeben und ca. 3 Minuten kochen.
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Blutwurst in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Blutwurst darin goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wurst mit Pesto anrichten und eventuell mit Majoran und Kren garnieren.
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Suppe aufkochen, Balsamico zugießen, Kren unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, 200 ml davon mit der Butter verrühren und aufmixen. Übrige Suppe in Gläser gießen, aufgeschäumte Suppe darauf verteilen und mit der Blutwurst servieren.
Zubereitung - Majoran-Zitronenpesto
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Knoblauch schälen, hacken, mit Majoran, Petersilie und Zitronenschale vermischen. Zitronensaft und Öl einrühren, Pesto mit Meersalz würzen.
