Schokolade-Chiliparfait
| Schokolade-Chiliparfait 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Chilischote | |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 60 | g | Staubzucker |
| 3 | EL | Rum |
| 200 | g | Kochschokolade (klein gehackt) |
| 70 | g | Butter |
| 10 | g | Kakao |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Kakao |
| 50 | g | Staubzucker |
| Knusper-Ornamente | ||
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 30 | g | Staubzucker |
| 40 | g | glattes Mehl |
| 1 | Prise(n) | Salz |
Schokolade-Chiliparfait
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Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt stellen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
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Ei, Dotter und Staubzucker verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Chili und Rum einrühren, die Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
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Schokolade, Butter und Kakao in eine Schüssel geben und langsam über Wasserdampf schmelzen. Schokolade vom Dampf nehmen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen, Obers schlagen und unterheben.
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Parfaitmasse in die gekühlten Förmchen füllen. Parfaits mindestens 7 Stunden gefrieren.
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Für die Sauce Eier cremig rühren. Obers, Kakao und Staubzucker verrühren und aufkochen. Mischung unter Rühren zu den Eiern gießen. Masse zurück in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie cremige Konsistenz hat, nicht aufkochen! Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen.
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Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit der Sauce und den Knusper-Ornamenten servieren.
Knusper-Ornamente
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ei mit Salz, Staubzucker und Mehl glatt rühren. Masse in ein Papierstanitzel füllen und beliebige Ornamente auf das Backblech dressieren. Ornamente ca. 3 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen. Ornamente auf dem Blech auskühlen lassen, erst dann mit einer Palette behutsam vom Papier lösen.
