Schokomarquise
Rezept von Manfred Buchinger
Zubereitung - Schokomarquise
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Für die Mousse Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Kuvertüre mit Öl über Dampf schmelzen. Dotter, Apfelsaft und Espresso über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen und rühren, bis die Masse lauwarm ist.
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Gelatine ausdrücken und in 1 EL Wasser auflösen. Kuvertüre, Gelatine und die Hälfte vom Obers in die Eimasse rühren. Übriges Obers unterheben. Masse in der Form verstreichen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 4 Stunden kühl stellen.
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Für die Hippen alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für 2 Stunden kühl stellen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Hippenmasse dünn darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen (ca. 4 Minuten). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
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Marquise aus der Form stürzen, Folie entfernen. Marquise in Scheiben schneiden, anrichten und mit Kompott, Hippen und Schokolinsen servieren. Eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit Zitronenverbene garnieren.
