Schwammerlsuppe mit Heidensterz

Zubereitung - Schwammerlsuppe mit Heidensterz

1. Für den Sterz Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, Mehl in einem Zug ins Wasser leeren. Es bildet sich ein Klumpen, diesen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

2. Wasser abgießen, den Klumpen mit einer Fleischgabel zerbröckeln. Grammelschmalz erhitzen, über den Sterz gießen, durchrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals auflockern.

3. Pilze gründlich putzen und dickblättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter hell anschwitzen. Mit Mehl stauben, bei schwacher Hitze hell rösten, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Suppe versprudeln, Pilze hineingeben und 4 Minuten köcheln.

4. Schlagobers zufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit dem Sterz servieren.