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Weißes Reis-Schokomousse mit Campari-Orangensauce

60 min

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Weißes Reis-Schokomousse mit Campari-Orangensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	ml	Milch
100	g	Sommer-Emmer-Reis (oder Naturreis)
1	Prise(n)	Salz
		Mark aus 1 Vanilleschote
3	Blatt	Gelatine
20	g	Butter
200	g	Kuvertüre (weiß)
3	Stk.	Dotter
1	Stk.	Ei
4	Stk.	Eier
120	g	Kristallzucker
200	ml	Schlagobers
2	Stk.	Bio-Orangen
2	TL	Speisestärke
120	ml	Blutorangensaft
1	EL	Kristallzucker
40	ml	Campari

Zubereitung - Weißes Reis-Schokomousse mit Campari-Orangensauce

Milch mit Reis, Salz und Vanillemark aufkochen, Emmer-Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten weich dünsten (Naturreis mindestens 45 Minuten). Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen Butter mit Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dotter, Ei und Zucker über Dampf dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
Eimasse überkühlen lassen. Kuvertüre und Reis einrühren. Obers schlagen und unterheben. Masse in eine Schüssel füllen, zudecken und 4 Stunden kühlen.
Orangenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Kappen der Orangen abschneiden. Orangen filetieren.
Stärke mit 4 TL Wasser verrühren. Orangensaft mit Zucker aufkochen, Stärke einrühren und kurz köcheln. Sauce mit Campari verfeinern, Orangenfilets untermischen. Sauce auskühlen lasssen.
Aus dem Mousse Nockerln ausstechen und mit der Sauce anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2009.