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Ziegentopfen-Mousse mit Kürbiskompott

60 min

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Ziegentopfen-Mousse mit Kürbiskompott 4 Portionen Zutaten für Portionen
3	Blatt	Gelatine
100	ml	Schlagobers
300	g	Ziegentopfen
40	g	Honig (am besten mit Zitronen-Verbene)
400	g	Muskat-Kürbis
1	Stk.	Vanilleschote
200	ml	Wasser
100	ml	Weißwein
30	g	Kristallzucker
1	Stk.	Ei (mittel)
50	g	Staubzucker
50	g	Butter (zerlassen)
50	g	Mehl (glatt)
		Salz
		Gewürznelke
		Kardamom
		Zimtstange

Zubereitung - Ziegentopfen-Mousse mit Kürbiskompott

Für das Kompott Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Wasser, Wein, Zucker, 3 Gewürznelken, 3 Kardamomkapseln, ein kleines Stück Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen. Kürbis zugeben und bissfest köcheln (ca. 10 Minuten). Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 8 Stunden ziehen lassen.
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Topfen, Honig und 1 MS Salz verrühren. Ein wenig von der Masse erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit der übrigen Masse verrühren. Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
Für die Hippen alle Zutaten verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Hippenmasse darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Aus der Mousse Nockerln ausstechen, mit dem Kompott anrichten und mit Hippen und eventuell mit Minze garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2012.