Schnelles Thai-Curry mit Huhn

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenbrustfilets (in feinen Streifen)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 Stück Ingwer (frisch, etwa daumengroß, geschält, fein gehackt)
• 1 EL rote Currypaste
• 1 EL Erdnussbutter
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 2 rote Paprika (in feinen Streifen)
• 3 Jungzwiebeln (in feinen Streifen)
• 1 kleines Glas Bambussprossen (in Streifen, abgetropft)
• 10 Maiskölbchen (eingelegt, längs halbiert)
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
• 1 TL Zitronengras (Paste oder fein gehackt)
• Frisches Thai-Basilikum
• 500 g Reis (Jasmin- / Duftreis)

Zubereitung:

• Fleisch mit 1 EL Öl, Sojasauce und Ingwer gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit Gemüse putzen und schneiden. Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten und zur Seite stellen.
• Im Wok (oder einer großen Pfanne mit hohem Rand) Currypaste in restlichem Öl anrösten. Erdnussbutter unterrühren, schmelzen lassen. Mit Kokosmilch ablöschen. Gemüse zugeben, alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und ausdämpfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit (das Gemüse soll noch Biss haben) Fleisch zugeben und kurz mitköcheln. Mit Palmzucker, Fischsauce und Zitronengras abschmecken. Nach Belieben Thai-Basilikum darüberstreuen und mit Reis servieren.