Vegane Würstel und Frühlings-Erdäpfelsalat

Für 2 Portionen

Für die Würstel:

• 1 Knoblauchzehe
• 120 g Tofu
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 TL Guarkernmehl (oder Pfeilwurzelstärke)
• 1 gestrichener TL Rauchsalz (oder Salz)
• 1 TL Koriandersaat
• 1-2 EL neutrales Öl
• 100 g Glutenpulver

Für den Salat:

• 5 große Erdäpfel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine Zwiebel
• 4-5 Gewürzgurken
• 2 Zweige Dill
• ½ Bund Schnittlauch
• 1-2 EL Weißweinessig
• 1-2 EL natives Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Agavendicksaft

Zubereitung

1. Knoblauch schälen, mit allen weiteren Zutaten außer dem Glutenpulver und 80 Millilitern Wasser (oder Gemüsebrühe) in einen Standmixer oder eine hohe Rührschüssel geben und alles sehr fein pürieren.
2. Glutenpulver in eine Schüssel geben, die pürierte Masse nach und nach dazugießen und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen in 6 Teile aufteilen und in Alufolie verpacken, dabei Würstel formen. Würstchen 45 Minuten im Dampfgarer oder mit dem Dämpfeinsatz im Topf garen.
3. Inzwischen für den Salat die Erdäpfel mit Schale kochen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Paprika und Zwiebel putzen. Paprika in feine und Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Dill hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Salatzutaten mischen und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
4. Würstel kurz abkühlen lassen, auswickeln und grillen oder braten. Den Salat etwas durchziehen lassen und zu den Würstel servieren.