Bandnudeln mit Spinat und Lachs

Zutaten

für 3 Portionen, Zeitaufwand: 20 Minuten

• 600 g Bandnudeln, frische, optional 200-250 g Trockenware
• 500 g Blattspinat, frischer
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 TL Gemüsebrühe, instant
• 125 ml Wasser
• 1 Pkt. Lachs, geräucherter, in Scheiben, oder auch frischer
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Rapsöl, oder anderes raffiniertes Öl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Gebrauchsanweisung kochen - Achtung, frische Nudeln brauchen nur 2-3 Minuten!
2. Den Spinat von Stängeln (bis zum Blattanfang) befreien und gründlich waschen. Sand bekommt man am besten raus, indem man den Spinat in Wasser legt und nicht nur abbraust. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Pfanne mit hohem Rand und Deckel mit dem Öl geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braten). Gemüsebrühe mit Wasser mischen und dazu gießen. Den Knoblauch schälen, in möglichst kleine Stückchen schneiden und in die Pfanne geben. Nun den Spinat dazugeben, dieser fällt schnell zusammen.
3. Den Räucherlachs in Stücke schneiden und dazugeben, sobald der Spinat komplett in sich zusammengefallen ist. Alternativ zum Räucherlachs geht auch frischer Lachs, der auf die gleiche Weise einfach gewürfelt und noch roh dazugegeben werden kann.
4. Etwas Flüssigkeit abnehmen und in einer Tasse mit der Stärke mischen, bis sie sich löst. Dieses Gemisch wieder in die Pfanne geben, ebenso den Crème fraîche. Mit Pfeffer, Salz und (am besten frisch geriebener) Muskatnuss würzen. Die Nudeln abgießen, untermischen und servieren.