Spargel-Erdbeer-Salat
Der herrliche Frühlingssalat entlockt jedem Spargelliebhaber ein Lächeln.
Leichte Gerichte für den Frühling.
Zutaten für 4 Portionen:
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
Salz
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml Balsamico
2 EL Öl
150 g Rucola
2 EL Pinienkerne
1 TL Basilikum
frischer Basilikum
Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel hinzufügen.
Beeren halbieren oder vierteln. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht!), aufkochen und 5 bis 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rucola und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: ca. 270 kcal