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Gemüsespieße, Gemüsetascherl und Wurstspieße

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20 Minuten

Gemüsespeieße 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Karotte (große)
1	Stk.	Gelbe Rübe (große)
1	Stk.	Fenchelknolle (kleine)
0,25	Stk.	Salatgurke
8	Stk.	Erbsenschoten (*)
4	Stk.	Spargelstangen (*)
2	EL	Butter

Weiters
		Salz

15 Minuten

Wurstspieße 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Wurst (dicke , à ca. 5 dag; z. B. Extra-, Wiener-, oder Pikantwurst)
8	Stk.	Essiggurkerln (kleine)
8	Stk.	Paradeiser (getrocknete, in Öl eingelegte)

15 Minuten

Gemüsetascherl 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Pkg.	Strudelteig (2 Blatt)
1	Stk.	Karotte
1	Stange(n)	Sellerie (kleiner)
1	Stk.	Gelbe Rübe
2	Stk.	Schalotten
50	g	grüne Fisolen
2	EL	Schnittlauch (fein geschnitten)
1	Stk.	Ei

Gemüsespieße

Karotte und Gelbe Rübe putzen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen. Spargel schälen und die Köpfe auf eine Länge von ca. 4 cm abschneiden. (Es werden nur die Köpfe benötigt, den Rest kann man für Suppe oder Salat verwenden.)
Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Gemüse in Butter schwenken, leicht salzen, abwechselnd auf Spieße stecken und sofort servieren.

Sauerrahm mit gehackten Kräutern (Petersilie, Kerbel, Estragon, etc.) verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Wurstscheiben vierteln und abwechselnd mit den Gurkerln und eingelegten Paradeisern auf Spieße stecken.

Gemüse putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und nacheinander in Salzwasser bißfest kochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Gemüse mit Ei verrühren, mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und 1 TL Sojasauce würzen.
Ein Strudelblatt auflegen, mit Eiklar bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und den Teig in vier Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit Gemüsefülle belegen, Ränder mit Eiklar bestreichen und über die Mitte zu Dreiecken zusammenklappen.
Ca. drei Fingerhoch Öl erhitzen, die Gemüsetascherln darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Gemüsetascherln sofort servieren.