Geschmorte Krautrouladen mit Speck
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Weißkraut (ca. 750 g) |
| 250 | ml | Suppe (klare) |
| 8 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | EL | Petersilie (geschnitten) |
| 2 | EL | Öl |
| 750 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 250 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 2 | Stk. | Eier |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 5 | Stk. | Knoblauchzehen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Für die Fülle Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie im Öl anschwitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Faschiertes, Topfen, Eier, Brösel, Zwiebel-Petersilmischung, Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauch gut vermischen.
-
Krautkopf rund um den Strunk einschneiden, ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. 8 Krautblätter ablösen und im Salzwasser weich kochen (ca. 3 Minuten). Herausheben, kalt abschrecken und auflegen. Dicke Mittelrippen ausschneiden.
-
Backrohr auf 180°C vorheizen. Aus dem Faschierten 8 kurze Rollen formen und auf die Blätter legen. Seitenränder einschlagen, Blätter über die Fülle einrollen.
-
Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen, mit Öl bestreichen und wenig salzen. Rouladen mit Suppe untergießen und mit Speckscheiben belegen. Rouladen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten garen. Als Beilage passen Kümmel-Erdäpfel.
Rahm-Variante: Die Krautrouladen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit 250 g glatt gerührtem Sauerrahm übergießen.
Das übrige Kraut lässt sich auf vielerlei Arten verwerten. Wir schlagen warmen Krautsalat vor. Dafür das Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. 200 g Frühstücksspeck klein schneiden, in 1 EL Öl anschwitzen, mit 2 EL Essig und 80 ml klarer Suppe ablöschen. Kraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel (ganz) würzen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Kraut mit 1 TL fein geschnittener Petersilie vermischen.
