Geschmortes Schulterscherzel mit Polenta
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Rinds-Schulterscherzel |
| 6 | EL | Öl |
| 2 | Würfel | Rindsuppe (zerbröselt) |
| 1 | EL | Paradeismark |
| 750 | ml | Rotwein |
| 125 | ml | Balsamico |
| Polenta | ||
|---|---|---|
| 1 | Würfel | Rindsuppe |
| 40 | g | Polentagrieß |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch in Öl rundum anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Rindsuppe anbraten, Paradeismark einrühren. Mit Wein, Balsamico und 250 ml Wasser aufgießen, Fleisch einlegen und unter öfterem Wenden 90 Minuten dünsten.
-
Fleisch herausheben und aufschneiden. Saft abseihen (sollte ca. 300 ml sein – eventuell einkochen oder mit Suppe ergänzen).
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Für die Polenta 500 ml Wasser aufkochen und Rindsuppe darin auflösen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und 5 Minuten quellen lassen. 2 EL Butter einrühren.
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Sauce durch Einrühren von 3 EL Butter binden. Fleisch mit Saft und Polenta anrichten. Dazu passt Gemüse.
