Hühnergeschnetzeltes mit Ananas und Wasserspatzen

Zubereitung

1. Kichererbsen am Vortag in 1/2 l kaltem Wasser einweichen.

2. Kichererbsen im Einweichwasser zustellen und weich kochen (dauert ca. 1/2 Stunde).

3. Inzwischen Ananasscheiben abtropfen lassen und in gleiche Stücke schneiden. Dunkelgrüne Enden der Jungzwiebeln entfernen, Blattansätze in 1/2 cm breite Ringe, Zwiebelchen klein würfelig schneiden.

4. Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen, in etwas heißem Öl rundum anbraten, herausheben und beiseite stellen.

5. Im Bratrückstand wenig Butter erhitzen, Zwiebelwürfel anschwitzen, Mehl zugeben und hell anrösten, mit Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln - dabei öfter umrühren. Obers zugeben.

6. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Fleisch, Kichererbsen, Ananas und Jungzwiebelringe untermischen und in der Sauce erwärmen.

Wasserspatzen

1. Butter schmelzen und mit Mehl, Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig abschlagen. Teig ca. 1/4 Stunde rasten lassen.

2. Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und ca. 11/2 Minuten kochen.

3. Spätzle abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und in aufgeschäumter Butter schwenken; eventuell nachsalzen.