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Hühnerkeule mit Sauerampferfülle und geschmorten Roten Rüben

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60 Minuten

Hühnerkeule mit Sauerampferfülle 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Hühnerkeulen (groß)
100	g	Sauerampfer
100	g	Toastbrot
1	Stk.	Zwiebel (klein)
1	EL	Butter
50	ml	Milch
50	ml	Schlagobers
1	Stk.	Ei
1	Stk.	Dotter
2	Stk.	Eier
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Öl

70 Minuten

Geschmorte Rote Rüben 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Rote Rüben (jung, mit Blättern)
2	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
100	ml	Gemüsesuppe
		Meersalz
		Pfeffer (grob)

Zubereitung - Hühnerkeule mit Sauerampferfülle

Oberkeulen-Knochen aus dem Fleisch lösen. Rohr auf 160°C vorheizen.
Sauerampfer waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Toastbrot würfelig schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Milch und Obers auf-gießen. Mischung mit dem Brot vermischen und kurz ziehen lassen. Ei und Dotter schaumig rühren. Brotmischung und Sauerampfer unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Oberkeulen mit der Masse füllen und mit Spießen verschließen.
Keulen in 4 EL Öl rundum anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten braten. Mit den Roten Rüben servieren.

Rohr auf 160°C vorheizen. Blätter waschen und grob schneiden. Rüben gut waschen, vierteln, mit Salz, Pfeffer und Öl vermischen, in eine Auflaufform legen, Butter darauf verteilen. Suppe zugießen und die Rüben im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde schmoren. Knapp vor Ende der Garzeit Rüben mit den Blättern bestreuen.