Kaninchenfilet im Strudelblatt
| Kaninchenfilet im Strudelblatt 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Blatt | Strudelteig |
| 125 | g | Butter (zerlassen) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Kaninchenfilets |
| 8 | Stk. | Spinatblätter (groß) |
| 16 | Scheibe(n) | Rohschinken (dünn geschnitten) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | TK-Erbsen |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Speisestärke |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Karotten |
| 200 | g | Breite Fisolen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung - Kaninchenfilet im Strudelblatt
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Spinat in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und behutsam ausdrücken. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 2 Scheiben Rohschinken und 1 Spinatblatt umwickeln.
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Karotten schälen, Fisolen putzen. Karotten in schräge, ca. 1 cm dicke Scheiben, Fisolen in 2 cm breite Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Ein Strudelblatt auflegen und mit zerlassener Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Strudelteig in vier gleichgroße Rechtecke schneiden.
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An den unteren Rand jedes Teigstückes ein Filet legen. Seitliche Teigränder einschlagen, Filet im Teig einrollen und auf das Backblech setzen. Diesen Vorgang mit übrigen Filets und Teig wiederholen. Teigpäckchen mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen.
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Für die Sauce Zwiebeln schälen, würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit Suppe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Stärke mit 1 EL Wasser mischen, in die Sauce rühren und kurz mitziehen lassen. Gemüse in 1 EL Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Filets quer in Stücke schneiden und mit Sauce und Gemüse anrichten.
Rheinhessischer, mittelgewichtiger Grauburgunder oder trockener, burgenländischer Grauburgunder verwöhnen durch sehr gute Balance von fruchtigen Aromen wie Äpfel, Melone und Quitte und angenehme, reife Säure.
