Jung-Schweinsbraten mit Biersauce, Grammelknödel und Krautstreifen
Schwein Saucen Hauptspeise Beilage Gemüse Wein
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Jung-Schweinsrücken mit Rippenknochen (ca. 1 1/4 kg) |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Senf |
| 4 | EL | Öl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Bier (dunkles) |
| 400 | ml | Suppe (klare) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Majoran | ||
| Grammelknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 40 | g | Weizengrieß |
| 1 | Stk. | Ei |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Zwiebel (fein gehackt) |
| 70 | g | Grammeln (grob gehackt) |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Krautstreifen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 200 | g | Rotkraut |
| 200 | g | Weißkraut |
| 4 | EL | Öl |
| 160 | ml | Weißwein |
| 160 | ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Nelkenpulver | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 180 ° C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch kräftig würzen und mit Senf dünn einstreichen. In einer Pfanne (mit hitzebeständigen Griffen) Öl erhitzen, Fleisch einlegen und rundum gut anbraten.
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Fleisch ins Rohr (mittlere Schiene) schieben und ca. 1 1/2 Stunden braten. Währenddessen immer wieder mit Bier und Suppe untergießen.
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Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zugedeckt warm stellen. Bratensaft (sollte ca. 375 ml sein; eventuell mit Suppe ergänzen) aufkochen und durch ein Sieb gießen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Grammelknödel
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Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Ei untermischen, rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Für die Fülle Zwiebel und Grammeln in Öl anschwitzen, Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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Teig zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Scheiben flach drücken und mit der Fülle belegen. Teig über der Fülle zusammenziehen, verschließen und zu Knödeln formen.
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Knödeln in kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln.
Krautstreifen
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Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Vom Kraut den Strunk ausschneiden und das Kraut getrennt in 3–4 mm breite Streifen schneiden.
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Weißkraut mit der Hälfte der Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen, mit je 80 ml Wein und Suppe ablöschen. Kraut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und wenig Nelkenpulver würzen und ca. 5 Minuten bissfest köcheln.
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Rotkraut mit den übrigen Zutaten ebenso zubereiten. Beide Krautsorten vermischen und eventuell nachwürzen.
