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Karpfen auf polnische Art mit Mini-Semmelknödeln

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60 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Filets vom Schuppenkarpfen (geschuppt und geschröpft)
1	Stk.	Zwiebel
100	g	Stangensellerie
200	g	Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben)
100	g	Frühstücksspeck (0.5 cm dick geschnitten)
2	Stk.	Sardellenfilets
4	EL	Zitronensaft
3	EL	Butterstücke (kalt)
250	ml	Rotwein
350	ml	Gemüsesuppe
60	g	Mandelstifte
0,5	TL	Lebkuchengewürz
1	EL	Petersilie (fein geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Piment
		Kristallzucker
		Mehl
		Öl

30 Minuten ((zum Rasten ca. 30 Minuten))

Mini-Semmelknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen
0,5		Zwiebel (kleine)
40	g	Butter
1	EL	Petersilie (fein geschnitten)
125	g	Semmelwürfel
125	ml	Milch
2		Eier
50	g	griffiges Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Zwiebel und Gemüse schälen. Zwiebel fein, Gemüse und Speck in 0,5 cm große Stücke, Sardellen klein schneiden. Karpfenfilets in 4 Stücke schneiden.
Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in 4 EL Öl beidseitig anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand 1 EL Zucker in 2 EL von der Butter hellbraun anschwitzen, Zwiebel zugeben und goldgelb rösten. Gemüse und Speck einrühren. Mit Wein und Suppe aufgießen. Mandeln und Sardellen einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Piment und Lebkuchengewürz abschmecken. Sauce ca. 8 Minuten köcheln.
Fischfilets in die Sauce legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Sauce durch Einrühren der übrigen Butterstücke binden. Petersilie einrühren. Filets mit der Sauce und Semmelknödeln anrichten.

Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen, Petersilie einrühren, Mischung über die Semmelwürfel geben.
Milch mit Eiern versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Semmelwürfel gießen. Mehl einrühren. Masse vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Aus der Masse 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln.