Kerbelsuppe mit Gemüse und Lachsnockerln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 125 | ml | Weißwein |
| 750 | ml | Suppe (evtl. Würfel) |
| 500 | ml | Sauerrahm |
| 2 | EL | glattes Mehl |
| 2 | Hand voll | Kerbel (ca. 10 dag) |
| Für die Einlage | ||
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| 200 | g | Gelbe Rüben |
| 200 | g | Karotten |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Lachsnockerl | ||
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| 150 | g | Frischlachsfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Wermut (hell, trocken) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Karotten und gelbe Rüben putzen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Gemüse in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Zwiebel schälen, fein hacken, in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 10 Minuten köcheln – dabei immer wieder umrühren.
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Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken, in die Suppe geben und mit einem Stabmixer pürieren. Gemüseeinlage untermischen. Suppe eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in Teller schöpfen.
Lachsnockerl
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Frischlachsfilet kleinschneiden und gemeinsam mit Schlagobers in einem elektrischen Zerkleinerer zu feinem Mus verarbeiten. Lachsmus mit Salz, Pfeffer und 1 EL hellem, trockenem Wermut abschmecken.
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Salzwasser aufkochen. Mit einem kleinen Löffel Nockerl aus der Masse ausstechen, ins Wasser legen und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten ziehen lassen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in der Suppe anrichten.
