Kokoskuchen mit Mango
© GUSTO / Theresa Schrems
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
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| Teig 15 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Weizengrieß |
| 750 | ml | Joghurt (3,6 % Fett) |
| 200 | g | Kokosraspeln |
| 150 | g | Butter (zerlassen) |
| 2 | EL | Vanillezucker |
| 2 | Pkg. | Backpulver |
| 2 | Stk. | Mangos |
| Sirup | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Mangosaft |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| Kokosraspeln | ||
Zubereitung
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Für den Teig Grieß, Joghurt, Kokosraspeln, Butter, Vanillezucker und Backpulver vermengen. Masse für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern und würfelig schneiden.
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Für den Sirup Mangosaft, Kristallzucker und Zitronensaft vermischen, aufkochen und vom Herd nehmen.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Teig darauf verstreichen. Mangowürfel auf dem Teig verteilen und hineindrücken. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
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Kokoskuchen aus dem Rohr nehmen, mehrmals einstechen und mit dem Sirup übergießen. Kokosraspeln darauf verteilen. Kokoskuchen fertig backen (ca. 10 Minuten).
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Kokoskuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und portionieren.
