Lammrücken im Kräuterdampf mit Sellerie-Polenta

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40 Minuten

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Lammrücken (ohne Knochen, zugeputzt)
1	EL	Senf
2	EL	Olivenöl
5	Zweig(e)	Thymian
5	Zweig(e)	Salbei
5	Zweig(e)	Rosmarin
2	Stk.	Zwiebeln
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Stk.	Karotte
200	ml	Rotwein
100	ml	Portwein (rot)
		Salz
		Pfeffer
		Kräuterblättchen (für die Garnitur)

35 Minuten

Sellerie-Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	Knollensellerie
100	ml	Milch
100	ml	Obers
500	ml	Gemüsesuppe
150	g	Instant-Polenta
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Für den Fond Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und in Stücke schneiden, mit Port- und Rotwein aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen, im Olivenöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Dämpfeinsatz in den Topf stellen, Kräuter und Fleisch darauflegen. Topf zudecken, Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten dämpfen.
Fleisch kurz rasten lassen, den Dämpf-Fond noch etwas einkochen. Mit Fleisch und Sellerie-Polenta servieren.

Sellerie schälen, grob raspeln, in Milch und Obers weich dünsten, grob zerdrücken. Suppe aufkochen, Polenta einrieseln lassen, unter Rühren 2 Minuten köcheln, Sellerie unter-rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.