Mandelschaumtörtchen mit Ribisel-Erdbeersauce
| Mürbteig 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 75 | g | Butter |
| 125 | g | glattes Mehl |
| 40 | g | Walnüsse (gerieben) |
| 50 | g | Rohzucker (fein) |
| 1 | Ei | |
| Mandelmasse | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Rohmarzipan |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 150 | g | Butter |
| 75 | g | Staubzucker |
| 75 | g | glattes Mehl |
| Schaummasse | ||
|---|---|---|
| Eiklar (2–3 ) | ||
| 80 | g | Kristallzucker |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Ribisel-Erdbeersauce (siehe Rezept) | ||
| 8 | Ribiselrispen | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
| Ribisel-Erdbeersauce | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Ribiseln |
| 100 | g | Erdbeeren |
| 25 | g | Staubzucker |
| 1 | EL | Cassis |
Zubereitung
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Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Nüsse und Zucker mischen und mit der Butter verbröseln. Das Ei in den Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl rasten lassen.
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Backrohr auf 190 °C vorheizen. Tartelette-Förmchen (Ø 8 cm, Höhe 2 cm) vorbereiten. Teig nochmals gut durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, auf die Förmchen legen und mit einem Rollholz behutsam darüber rollen, dabei wird der Teig in der Größe der Förmchen ausgestochen. Teig in die Förmchen drücken, Abschnitte entfernen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Törtchen auf den Gitterrost stellen, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten backen, herausnehmen und überkühlen lassen. Rohrtemperatur auf 180 °C reduzieren.
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Für die Mandelmasse Marzipan klein würfelig schneiden und verrühren. Ei und Dotter nach und nach zugeben und die Masse cremig rühren. Butter mit Staubzucker gut cremig rühren und in die Marzipanmasse rühren. Mehl unterheben. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 12 mm) füllen, in die Förmchen dressieren und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 18 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und überkühlen lassen.
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Törtchen aus den Förmchen lösen und auf ein Backblech legen.
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø ca. 10 mm) füllen. Schnee ringförmig auf die Törtchen dressieren, Törtchen im Rohr (mittlere Schiene) kurz überbräunen; dauert nur wenige Minuten.
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Törtchen mit Staubzucker bestreuen, Ribiselsauce in die Mitte füllen. Mit Ribiselrispen und übriger Sauce servieren.
Ribisel-Erdbeersauce
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Ribiseln abrebeln. Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
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Mit Staubzucker und Likör fein pürieren. Ribiseln einrühren.
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Brandteigstreifen
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Besonders appetitlich sehen die Törtchen aus, wenn man sie zusätzlich mit gebackenen Brandteigstreifen garniert:
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Brandteig in einen Dressiersack mit kleiner glatter Tülle füllen und in Form von dünnen Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren. Im auf 200 °C heißen Rohr hell backen.
