Mediterraner Erdäpfelsalat mit Saibling
Marinade | ||
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2 | EL | Balsamico (weißer) |
2 | EL | Senf |
6 | EL | Olivenöl |
2 | Bio-Zitronen (Saft und Schale von) | |
Salz | ||
Zucker | ||
Olivenöl |
Zubereitung - Mediterraner Erdäpfelsalat mit Saibling
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
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Für die Marinade Balsamico, Senf, wenig Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Zitronensaft und abgeriebene -schale einrühren. Marinade über die noch warmen Erdäpfel gießen, 30 Minuten ziehen lassen.
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Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Artischocken abtropfen lassen und in gefällige Stücke schneiden. Paradeiser halbieren oder vierteln.
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Melanzani mit Küchenpapier trockentupfen. 2 EL Öl erhitzen, Melanzani darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini darin kurz braten, herausnehmen, mit Paradeisern und Artischocken vermischen.
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Backrohr auf 80°C vorheizen. Fischfilets auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und im Rohr 10 Minuten erwärmen.
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Gebratenes Gemüse auf Teller geben, je 1 EL Pesto darauf verteilen, mit Erdäpfelsalat, Rucola und Saibling anrichten.
Zubereitung - Kräuterpesto
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Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan in einem Kutter zu einer feinen Paste mixen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit wenig Salz zur Paste geben, kurz fein mixen; die Masse sollte dabei nicht warm werden.
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Pesto in kleine Gläser füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lichtgeschützt (mit Alufolie umwickeln) lagern. ! Das Pesto ist im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar, für längere Aufbewahrung am besten gleich einfrieren.