Strudel mit Mohnfülle
| Zutaten 2 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | g | glattes Mehl |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | Pkg. | Germ (42 g) |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 120 | g | Butter |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 4 | Stk. | Dotter |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Mohn (gemahlen) |
| 150 | ml | Milch |
| 90 | g | Kristallzucker |
| 90 | g | Biskotten (fein gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Rum | ||
| Mehl | ||
| Dotter (verquirlte) | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Milch mit Zucker verrühren, aufkochen und den Mohn einrühren. Biskottenbrösel und 1 EL Rum untermischen, Masse auskühlen lassen. (Sollte die Masse zu fest sein, mit Milch verdünnen.)
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Für den Teig Milch mit einer Prise vom Zucker auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen. Germ darin auflösen und mit ein wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren, mit wenig vom Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat, die Oberfläche Risse zeigt (ca. 1/2 Stunde).
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Butter schmelzen. Dotter, 1 EL Rum, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 MS Salz und Butter gut verrühren. Dampfl mit restlichem Mehl und der Dottermischung zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick rechteckig ausrollen. Teig halbieren, so dass zwei Rechtecke entstehen.
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Die Teigrechtecke mit Mohnfülle bestreichen und über die Längsseiten einrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Strudel darauflegen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Backrohr auf 170 °C vorheizen (ca. 1/4 Stunde). Strudel mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde backen.
