Nusskrapfen mit Nougatfülle
| Zutaten 16 Stück Zutaten für Stück | ||
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| Krapfenteig (siehe Grundrezept) | ||
| Fülle und Garnitur | ||
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| 250 | g | Nougat (dunkler) |
| 50 | g | Marillenmarmelade |
| 150 | g | Haselnüsse (mittelfein gehackt, geröstet) |
| Mehl | ||
| Backfett | ||
| Ei | ||
Zubereitung
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Nougat in 16 gleich große Stücke schneiden.
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Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rechteckig (ca. 22 x 44 cm) ausrollen, darauf mit dem Messerrücken 8 Quadrate (11 x 11 cm) eindrücken, nicht durchschneiden!
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In die Mitte jedes Teig-Quadrates ein Stück Nougat setzen. Die Ränder dünn mit Ei bestreichen. Teigstücke ausschneiden, zu Dreiecken zusammen klappen und die Ränder behutsam zusammen drücken.
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Krapfen auf ein dick mit Mehl bestreutes Küchentuch legen, mit Mehl stauben und mit einem Küchentuch zudecken. Übrigen Teig und restliche Fülle ebenso verarbeiten. Krapfen bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
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Backfett auf ca. 160 °C erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen. Geschirr zudecken und die Krapfen ca. 2 Minuten anbacken. Krapfen wenden und offen ca. 2 Minuten fertig backen. Krapfen mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen.
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Marmelade aufkochen, Krapfen dünn mit Marmelade bestreichen und behutsam in die Nüsse drücken.
Grundrezept
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Die Milch auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen, in eine Schüssel gießen und die Germ darin auflösen. Mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 30 Minuten).
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Dotter und Eier mit einer Prise Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Rum gut verrühren. Dottermischung, Butter und das restliche Mehl mit dem Dampfl zu einem glatten, seidig glänzenden Teig abschlagen.
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Sollte der Teig zu weich sein, arbeitet man noch 1–2 EL Mehl ein. Teig mit einem Küchentuch zudecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur (höchstens bis 40 °C) rasten lassen.
