Orangen-Trüffelroulade
| Ganache 14 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | dunkle Kuvertüre (gehackt) |
| 70 | g | Butter |
| 350 | ml | Schlagobers |
| 30 | ml | Orangenlikör |
| Biskuit | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 180 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 120 | g | glattes Mehl |
| Glasur & Deko | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Schlagobers |
| 120 | g | dunkle Kuvertüre (gehackt) |
| 12 | Stk. | Pralinen |
Zubereitung
-
Für die Ganache Kuvertüre und Butter in eine Schüssel geben. Obers aufkochen und darüber leeren. Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen und glatt rühren. Likör untermischen. Ganache abdecken und über Nacht kalt stellen.
-
Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
-
Für das Biskuit Eier trennen. Eiklar mit 100 g vom Zucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit übrigem Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten dick-cremig mixen. Orangenschale, Mehl und Schnee unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
-
Herausnehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und auf das Biskuit legen. Biskuit samt Papier und Tuch einrollen und auskühlen lassen.
-
Ganache kurz mit dem Mixer dick-cremig aufschlagen. 3 EL davon in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Übrige Ganache auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit einrollen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
-
Für die Glasur Obers aufkochen und über die Kuvertüre leeren. 5 Minuten ziehen lassen, dann glatt rühren. Roulade auf ein Abtropfgitter legen. Glasur über die Roulade gießen und abtropfen lassen.
-
Roulade mit der übrigen Ganache und den Pralinen garnieren.
