Holunder-Roulade mit Himbeeren und Mandeln

Zubereitung

1. Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Mandeln vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehlmischung unter die Masse heben.

2. Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Mitgebackenes Papier abziehen.

3. Für die Fülle Gelatine einweichen. 250 g vom Obers cremig schlagen und kalt stellen. Topfen und Sirup verrühren. Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung in die Topfenmasse rühren, Obers unterheben. Fülle auf das Biskuit streichen und mit Himbeeren bestreuen. Biskuit für 30 Minuten kühl stellen. Biskuit eng einrollen und für 3 Stunden kühl stellen.

4. Übriges Obers cremig schlagen. Roulade damit bestreichen, mit Mandeln und Holunderdolden garnieren.

Holundersirup

1. Zutaten für 1,2 Liter Sirup / Nährwerte pro 100 ml:

   1

   Wasser mit Kristallzucker aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

   2

   Zitronensäure in etwas vom Zuckerwasser auflösen, mit übrigem vermischen.

   3

   Zitronen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blüten waschen. Blüten und Zitronenscheiben in ein Gefäß legen. Zuckerwasser zugießen, Mischung mit Frischhaltefolie zudecken und an einem kühlen, dunklen Ort 7 Tage ziehen lassen.

   4

   Sirup abseihen, in saubere Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern.