Polpetti mit Basilikum in Tomatensauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kalbsfaschiertes |
| 1 | Bund | Basilikum (fein geschnitten) |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale) | |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 2 | EL | Öl |
| 70 | g | Semmelbrösel |
| 3 | Eier | |
| Tomatensauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Dose(n) | Paradeiser (geschält, 400 g) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Oregano | ||
| Gnocchi alla romana 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| 120 | g | Weizengrieß |
| 2 | Dotter | |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Faschiertes mit Basilikum, abgeriebener Zitronenschale, Parmesan und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
-
Für die Sauce Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Tomaten zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Aus dem Faschierten mit befeuchteten Händen 16 Bällchen (Ø ca. 3 cm) formen und in heißem Öl rundum anbraten.
-
Tomatensauce zugießen, aufkochen und die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Polpetti in Tomatensauce mit den Gnocchi (siehe Rezept) anrichten.
Gnocchi alla romana
-
Backblech mit Backpapier belegen. Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und unter Rühren ca. 2 Minuten dickcremig köcheln. Masse vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Dotter einrühren. Masse auf das Blech streichen und auskühlen lassen.
-
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Grießmasse in Dreiecke schneiden, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten überbacken.
